飛天茅臺(tái)怎么帶酸味,茅臺(tái)怎樣帶出濃酸味？

1、糖分掌握

酒的糖分含量高低直接影響到酸度，因此在生產(chǎn)過(guò)程中，需要合理地掌握糖分的含量。

飛天茅臺(tái)采取的是醇稀配比，根據(jù)每批次酒的原材料的不同，制定出醇稀比例來(lái)確保每一批次酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。在控制酒的醇醇度的同時(shí)，適量加入小麥、小米、豌豆等糧食，使得飛天茅臺(tái)酒的甜度和酸度得到了平衡。

2、使用高溫蒸餾

飛天茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝采用高溫蒸餾技術(shù)，使得酒中的酸味更加濃郁。高溫能夠有效地將乳酸等有機(jī)酸快速分解，從而使得酒中的酸度更高。

同時(shí)，在高溫蒸餾后，飛天茅臺(tái)使用的是醇液濃縮工藝，將蒸餾出來(lái)的酒精液體進(jìn)行調(diào)整，具體就是將酒精液體經(jīng)過(guò)過(guò)濾和濃縮等工序后，達(dá)到了更為濃郁的酸度和風(fēng)味。

3、醉曲與醬曲的應(yīng)用

飛天茅臺(tái)選用的是醉曲與醬曲配比的技術(shù)，在發(fā)酵過(guò)程中既能夠保證發(fā)酵的完整性，又能夠保留釀酒所必需的酒精物質(zhì)、酸物質(zhì)和纖維素等。

值得一提的是，飛天茅臺(tái)在發(fā)酵過(guò)程中采用了“雙K反應(yīng)”的技術(shù)，即在酵母發(fā)酵的同時(shí)，還加入了微生物的培養(yǎng)液，使得發(fā)酵的酒液更為完整，酒味也更加濃郁。

4、陳釀技術(shù)

飛天茅臺(tái)的陳釀時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他酒類的陳釀時(shí)間，這也使得其更具酸度和風(fēng)味。

在陳釀期間，茅臺(tái)酒會(huì)與空氣、木桶等中和物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成獨(dú)特的風(fēng)味和口感，同時(shí)也減緩了酒中的酸度，使得飛天茅臺(tái)酒的口感更加舒適，可以說(shuō)是陳釀技術(shù)使得 飛天茅臺(tái)的酒質(zhì)更佳。

結(jié)束語(yǔ)

飛天茅臺(tái)怎么帶酸味,茅臺(tái)怎樣帶出濃酸味，以上就是飛天茅臺(tái)釀造和生產(chǎn)過(guò)程中所采用的若干技術(shù)，通過(guò)合理掌握糖分含量，采用高溫蒸餾，應(yīng)用陳釀技術(shù)等來(lái)確保酸度的穩(wěn)定性，進(jìn)一步使得飛天茅臺(tái)的酒質(zhì)更好、風(fēng)味更濃郁。